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<title>Aioli</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Aioli</span></h1>
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<p><b>Aioli</b> oder <b>Allioli</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">aïoli</span>; aus dem <a href="Okzitanische_Sprache" title="Okzitanische Sprache">Okzitanischen</a> bzw. <a href="Katalanische_Sprache" title="Katalanische Sprache">Katalanischen</a> <span lang="ca"><i>all i oli</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Knoblauch und Öl‘</span>) ist eine aus dem <a href="Mittelmeer" title="Mittelmeer">Mittelmeerraum</a> stammende kalte Creme, die vor allem aus <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a> und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> besteht. Aioli wird als Vorspeise mit <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> oder <a href="Olivenbaum" title="Olivenbaum">Oliven</a> sowie als Beigabe zu <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a>, <a href="Pizza" title="Pizza">Pizza</a> und <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> serviert.
Im <a href="Libanon" title="Libanon">Libanon</a> wird eine ähnliche Creme <b>Toum</b> genannt.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>
<p>Bei der traditionellen Aioli, die nur aus Knoblauch und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem <a href="M%C3%B6rser_(Werkzeug)" title="Mörser (Werkzeug)">Mörser</a> zerrieben. Dann wird Öl in dünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem <a href="St%C3%B6%C3%9Fel" title="Stößel">Stößel</a> hinzugegeben, bis eine zähflüssige Creme entstanden ist. Wird zu viel oder zu schnell Öl hinzugegeben, kann sich die <a href="Emulsion" title="Emulsion">Emulsion</a> wieder trennen und die Aioli gerinnen. Als <a href="Emulgator" title="Emulgator">Emulgator</a> werden deshalb auch <a href="Milch" title="Milch">Milch</a>, ein Stückchen gekochte <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a> oder <a href="Eigelb" title="Eigelb">Eigelb</a> beigegeben. In der klassischen Küche wird die Aioli aus hartgekochtem Eigelb, fein zerstoßenem Knoblauch und wie bei einer Mayonnaise mit Öl aufgezogen zubereitet und anschließend mit <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronensaft</a> und <a href="Cayennepfeffer" title="Cayennepfeffer">Cayennepfeffer</a> abgeschmeckt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Aus der Aioli entstanden durch Verfeinerungen und Rezeptzugaben zahlreiche Varianten. Am bekanntesten ist heute die Variante aus <a href="Ma%C3%B3" title="Maó">Maó</a> (spanisch <i>Mahón</i>) auf <a href="Menorca" title="Menorca">Menorca</a>. Häufig ist zu lesen, dies sei die Urversion der französischen <a href="Mayonnaise" title="Mayonnaise">Mayonnaise</a>. Diese Auffassung lässt sich aber nicht durch seriöse Quellen belegen.
</p><p><i>Aioli garni</i>, auch <i>Grand Aioli</i>, ist ein typisch <a href="Provence" title="Provence">provenzalisches</a> Gericht: <a href="D%C3%BCnsten" title="Dünsten">gedünstete</a> <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, <a href="Karotte" title="Karotte">Karotten</a> und <a href="Gr%C3%BCne_Bohne" class="mw-redirect" title="Grüne Bohne">grüne Bohnen</a>, dazu <a href="Seeschnecke" class="mw-redirect" title="Seeschnecke">Seeschnecken</a> und ein Stück <a href="Filetieren" title="Filetieren">Fischfilet</a> (klassisch ist gewässerter <a href="Stockfisch" title="Stockfisch">Stockfisch</a> aus <a href="Kabeljau" class="mw-redirect" title="Kabeljau">Kabeljau</a>) und die oben beschriebene Aioli.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Rouille" title="Rouille">Rouille</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Aioli?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Aioli</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Aioli" class="extiw external" title="wikt:Aioli">Wiktionary: Aioli</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Aioli" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Aioli">Wikibooks: Rezept für Aioli</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Richard Hering, <a href="Walter_Bickel" title="Walter Bickel">Walter Bickel</a> (Hrsg.): <i>Herings Lexikon der Küche.</i> 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 40.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-09-30" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Aioli&oldid=260206939">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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